大家好，我是有(yǒu)愛烘(hōng)焙老(lǎo)師(shī)~今天要和(hé)大家(jiā)聊聊開烘焙(bèi)店最(zuì)讓人(rén)頭疼的裝修(xiū)問(wèn)題(tí)。很多小夥伴興衝(chōng)衝(chōng)租好(hǎo)店麵準備大幹(gān)一(yī)場(cháng)，結(jié)果裝修(xiū)完(wán)才發現不(bù)符(fú)合食(shí)品經營許可要(yào)求，白(bái)白浪費好幾萬裝(zhuāng)修費。我見過(guò)太多這(zhè)樣(yàng)的(dí)案(àn)例(lì)了，所以特意整(zhěng)理(lǐ)出(chū)這份超實(shí)用的裝(zhuāng)修避坑指(zhǐ)南(nán)，讓你少(shǎo)走彎(wān)路！
為什(shí)麼裝修(xiū)前一定要去食藥監(jiān)部門咨詢(xún)？
你(nǐ)可能(néng)不(bù)知(zhī)道，不同城市(shì)對(duì)烘焙店裝修(xiū)的要(yào)求(qiú)差(chà)別(bié)很(hěn)大。比如在南(nán)方城(chéng)市，防(fáng)潮(cháo)防黴(méi)是(shì)關鍵(jiàn)；而北方城市更注(zhù)重(zhòng)保溫(wēn)。提(tí)前咨(zī)詢(xún)不僅能避免(miǎn)返工，還(huán)能(néng)根(gēn)據(jù)當地要求(qiú)優化(huà)設計(jì)方案(àn)。我有(yǒu)個(gè)學(xué)員(yuán)就是沒(méi)提(tí)前(qián)問清楚，裱(biǎo)花間(jiān)少(shǎo)裝了個預(yù)進間，結(jié)果(guǒ)全(quán)部拆了重裝，損失了2萬多塊(kuài)錢(qián)。
1，裱(biǎo)花間裝(zhuāng)修：這些細(xì)節不注意等於(yú)白(bái)裝
裱花(huā)間是監管(guǎn)部(bù)門檢(jiǎn)查(chá)的(dí)重點(diǎn)區域(yù)，必須(xū)做到"三防"：防塵，防蟲，防汙(wū)染(rǎn)。全(quán)貼(tiē)瓷磚的牆(qiáng)麵和地麵不(bù)僅看起(qǐ)來幹(gān)淨(jìng)，更重要(yào)的是便於消毒清(qīng)潔。集成吊頂一(yī)定要(yào)選質(zhì)量(liáng)好(hǎo)的(dí)，便(biàn)宜的(dí)容易(yì)變(biàn)形積灰。很(hěn)多店(diàn)就是(shì)因為吊(diào)頂不合格被(bèi)要求整改。
最容(róng)易被(bèi)忽視的(dí)是(shì)預(yù)進間，這個二(èr)次(cì)更(gēng)衣室(shì)看似麻煩，實(shí)則(zé)是阻斷汙(wū)染的(dí)關鍵。想象一(yī)下(xià)，如果員工直(zhí)接(jiē)從(cóng)外麵帶(dài)著灰塵和細(xì)菌(jūn)進入裱(biǎo)花(huā)間，再好(hǎo)的(dí)消(xiāo)毒(dú)措(cuò)施都白(bái)搭。建(jiàn)議預進(jìn)間(jiān)裝(zhuāng)個(gè)大(dà)鏡子(zǐ)，既能(néng)整(zhěng)理著裝，又(yòu)能(néng)提(tí)醒(xǐng)員工(gōng)注意衛生。
2，烘(hōng)烤間裝(zhuāng)修(xiū)：安全(quán)比(bǐ)美(měi)觀更重(zhòng)要
烘烤(kǎo)間的(dí)核心要求就三(sān)個字(zì)：防(fáng)，隔，通。防(fáng)火材料(liào)是必須(xū)的(dí)，烤箱(xiāng)周圍要留(liú)出(chū)安全距(jù)離。很多人為了(liǎo)多(duō)放(fàng)設備把(bǎ)烤箱挨(āi)著(zhuó)牆裝(zhuāng)，這(zhè)是(shì)很大的安(ān)全(quán)隱患。建議烤箱和牆麵保持50cm以(yǐ)上距離，既安全又方(fāng)便(biàn)散(sàn)熱(rè)。
地漏一定要帶(dài)水(shuǐ)封，這個小小的(dí)設計(jì)能(néng)阻(zǔ)擋下(xià)水(shuǐ)道(dào)的(dí)異味(wèi)和害(hài)蟲。我見過最誇張的案(àn)例，一(yī)家(jiā)店因(yīn)為(wéi)地漏(lòu)不(bù)合(hé)格，開業當天(tiān)就(jiù)被(bèi)投(tóu)訴(sù)有(yǒu)蟑螂，生意直接黃了(liǎo)。
3，設(shè)備(bèi)選購：貴的(dí)不一(yī)定是(shì)對(duì)的
買設(shè)備(bèi)最(zuì)容易踩兩個(gè)坑(kēng)：要(yào)麼貪便宜買劣質產(chǎn)品，要(yào)麼盲目追求高端。其實(shí)符(fú)合食(shí)品安全標(biāo)準(zhǔn)的中端產(chǎn)品(pǐn)就(jiù)夠(gòu)用了。比(bǐ)如操作台，304不(bù)鏽鋼(gāng)的(dí)性(xìng)價比(bǐ)最(zuì)高，既符(fú)合要求(qiú)又耐(nài)用(yòng)。消毒櫃一定(dìng)要(yào)買帶(dài)紫(zǐ)外綫功(gōng)能的，這是(shì)硬性(xìng)規(guī)定。
特別提醒(xǐng)：裱花間(jiān)千萬別放烤箱！這(zhè)是很(hěn)多(duō)新(xīn)手常犯的錯(cuò)誤。烤(kǎo)箱(xiāng)的(dí)高溫(wēn)和震(zhèn)動會影響(xiǎng)奶油穩(wěn)定性(xìng)，而且檢查時(shí)肯定(dìng)不(bù)合格(gé)。
4，辦(bàn)證(zhèng)攻略：這些材料一個都不(bù)能(néng)少
裝(zhuāng)修完(wán)隻(zhī)是第(dì)一步(bù)，辦證才是真(zhēn)正(zhèng)的(dí)考(kǎo)驗。健康(kāng)證要提前辦，因為(wéi)需要體檢(jiǎn)，通(tōng)常(cháng)要3-5個工作日。設備布(bù)局圖可(kě)以手繪(huì)，但(dàn)一定要標注清楚每個區域(yù)的功(gōng)能。最(zuì)容易(yì)被卡的(dí)是食品安全(quán)管理製度，建議直(zhí)接參(cān)考同城同行的模板。
想知道我們學員(yuán)中最(zuì)快(kuài)拿到證的(dí)用了什(shí)麼(mó)秘訣嗎(má)？其實(shí)關鍵就(jiù)在(zài)於...
（未完待續，關注(zhù)我(wǒ)，下(xià)期(qī)揭(jiē)秘3天快速拿(ná)證的絕招(zhāo)！還(huán)會分享各地最(zuì)新(xīn)的政策變化(huà)和(hé)應(yīng)對(duì)技巧(qiǎo)，讓(ràng)你開(kāi)店少走彎路(lù)~）
記住：裝修多花1天時間規(guī)劃(huá)，能(néng)省下(xià)10天返工(gōng)時間。如果你正在籌備開店，一(yī)定要(yào)收藏這篇文章(zhāng)，或者直(zhí)接私信我(wǒ)獲(huò)取更(gēng)詳細(xì)的(dí)地區政策解(jiě)讀。下(xià)期我(wǒ)會重點講解如何應對突擊檢(jiǎn)查(chá)，以及開(kāi)業前必須(xū)要(yào)做的5項(xiàng)準備(bèi)工作，千萬(wàn)別(bié)錯過！
