餐(cān)飲店(diàn)裝(zhuāng)修(xiū)設計(jì)較復雜，除(chú)了(liǎo)在設計風格上(shàng)要切合(hé)菜(cài)品的文化(huà)特色，材料(liào)選(xuǎn)擇(zé)上要注重(zhòng)環(huán)保(bǎo)和(hé)經(jīng)濟實惠，裝修工藝上要確保施(shī)工規範以外，還(huán)涉(shè)及到消(xiāo)防的(dí)施工(gōng)和申報(bào)，環(huán)評和(hé)衛生部門(mén)的審(shěn)核(hé)，空(kōng)調係(xì)統和弱電(diàn)係(xì)統等等(děng)很(hěn)多(duō)方麵。

  其中(zhōng)，整(zhěng)個平麵(miàn)方案(àn)的(dí)布局(jú)設計(jì)，是(shì)飯(fàn)店(diàn)裝(zhuāng)修(xiū)設計的基(jī)礎(chǔ)和(hé)難點，良(liáng)好(hǎo)的動綫(xiàn)設計和(hé)優秀的(dí)功(gōng)能區域(yù)規劃(huá)，不(bù)僅可以(yǐ)順(shùn)利通過(guò)消(xiāo)防(fáng)，衛(wèi)生，環評的審核(hé)，也會為飯(fàn)店經(jīng)營(yíng)節(jié)省不(bù)必(bì)要的人(rén)員和(hé)開(kāi)支，給(gěi)日後的生(shēng)意(yì)興隆(lóng)打(dǎ)下良好的基(jī)礎(chǔ)，反(fǎn)之(zhī)，不(bù)合理的方案(àn)布(bù)局設計就會(huì)惹(rě)出(chū)很(hěn)多(duō)麻煩。

  同時(shí)，餐廳(tīng)的用(yòng)電用煤，排風(fēng)新風也是(shì)不可忽(hū)視(shì)的(dí)重要環節，以下就(jiù)這三方麵進(jìn)行分析：

1.如(rú)何(hé)考慮餐廳用電量？

  一般來說，餐(cān)廳用電(diàn)分為以下四部(bù)分：廚房(fáng)設(shè)備(bèi)，照(zhào)明(míng)，插座，外(wài)立麵(miàn)。其中廚(chú)房設(shè)備與插座是主(zhǔ)要大(dà)頭。機電工(gōng)程部(bù)需(xū)要清(qīng)楚這(zhè)不(bù)同設備的(dí)功率，按照(zhào)每個設備(bèi)的功率(shuài)計(jì)算出(chū)餐(cān)廳(tīng)的(dí)總用電量(liáng)。這個總(zǒng)用電量(liáng)還需由餐(cān)廳(tīng)業(yè)主上(shàng)報(bào)給物業(yè)進行審核，若超(chāo)過(guò)總用電標(biāo)準則(zé)需(xū)對(duì)超(chāo)額(é)部分(fēn)的用(yòng)電(diàn)量進行申請(qǐng)。（如(rú)餐(cān)廳(tīng)總用電量標準(zhǔn)為(wéi)20千瓦(wǎ)，而實(shí)際設(shè)備所(suǒ)需(xū)用電(diàn)量(liáng)為(wéi)50千(qiān)瓦，那麼業主(zhǔ)就(jiù)要(yào)向物(wù)業再申(shēn)請30千瓦(wǎ)的(dí)用電(diàn)量(liáng)）。一(yī)般工(gōng)程(chéng)部(bù)在(zài)選購(gòu)餐廳(tīng)用(yòng)電(diàn)設備(bèi)時(shí)都(dū)會考慮(lǜ)到節能環保(bǎo)問題(tí)，也(yě)會控(kòng)製(zhì)在(zài)餐廳(tīng)總用(yòng)電量(liáng)標準以內(nèi)，通常都會留(liú)有(yǒu)百分(fēn)之十的餘地(dì)。

2.如何考(kǎo)慮(lǜ)餐(cān)廳(tīng)煤氣用(yòng)量？

  煤氣用(yòng)量(liáng)和(hé)餐廳類型以(yǐ)及每天(tiān)的就餐人數(shù)有(yǒu)關(guān)。相關(guān)的(dí)燃(rán)氣用量數(shù)據可以帶入以(yǐ)下這兩(liǎng)個計算公式進(jìn)行(háng)初(chū)步的(dí)估算：

人均(jūn)燃氣(qì)=每(měi)天燃氣開銷(xiāo)立(lì)方(fāng)數/（平(píng)均(jūn)每場(cháng)就餐率*餐位(wèi)總(zǒng)數(shù)*一(yī)天的營業場(cháng)次）

每日燃氣(qì)立方數=人均(jūn)燃(rán)氣(qì)*同(tóng)時就餐人(rén)數*平(píng)均就餐率

當然(rán)該(gāi)公式計算(suàn)出(chū)來(lái)的(dí)數(shù)據存在(zài)一(yī)定誤差，裝(zhuāng)修(xiū)公(gōng)司(sī)需要(yào)根(gēn)據餐廳的實際情(qíng)況(kuàng)來(lái)得出(chū)最終(zhōng)的(dí)用氣(qì)數，就(jiù)算同樣是(shì)中式(shì)餐(cān)廳也(yě)分成(chéng)很多菜係，每(měi)種菜(cài)係(xì)對於烹製(zhì)方法不(bù)同(tóng)，比(bǐ)如川菜(cài)的(dí)炒(chǎo)菜就占(zhān)到(dào)80%以(yǐ)上(shàng)，煤氣用量自然(rán)相(xiāng)對(duì)較(jiào)高。還(huán)有廚師(shī)的用氣習慣(guàn)，所(suǒ)以(yǐ)這(zhè)個(gè)計算公(gōng)式隻(zhī)能(néng)做(zuò)為一(yī)個(gè)參(cān)考值，但可以按照(zhào)這(zhè)個思(sī)路去估算(suàn)自己(jǐ)餐廳(tīng)的煤氣用(yòng)量。

3.選擇合適餐廳的排風(fēng)新風係統(tǒng)?

  由於餐廳內(nèi)部(bù)存(cún)在燈光，電器(qì)設(shè)備，包(bāo)括廚房，飯菜，人群的散(sàn)熱散(sàn)濕量(liáng)較(jiào)大(dà)，再加上用(yòng)餐高峰時(shí)人員(yuán)密(mì)度(dù)高，使(shǐ)用(yòng)時(shí)間(jiān)較(jiào)為(wéi)集中(zhōng)，所以為了(liǎo)確保(bǎo)餐(cān)廳環(huán)境(jìng)的(dí)舒(shū)適(shì)安全(quán)，必(bì)須通過(guò)換(huàn)氣與供應新(xīn)風，使(shǐ)餐(cān)廳空(kōng)氣(qì)保持(chí)清潔，去除酒菜異味(wèi)以及(jí)油煙等(děng)問(wèn)題(tí)。4.下麵(miàn)就介紹(shào)幾種(zhǒng)常(cháng)見(jiàn)的(dí)餐廳排風係(xì)統采(cǎi)用的形式：

a，通過(guò)回(huí)風機(jī)排風

這(zhè)種排風係統(tǒng)可(kě)將舊(jiù)風(fēng)直接排出(chū)室外, 也(yě)可送(sòng)到空調標準(zhǔn)低(dī)的(dí)房(fáng)間(jiān)，如備餐(cān)間，廚房等(děng)。它(tā)的(dí)機(jī)房占地(dì)麵積(jī)大(dà)，風(fēng)機的(dí)風(fēng)量較(jiào)大，要(yào)求(qiú)的層高也較(jiào)高(gāo)，所以(yǐ)適(shì)用於麵積較大(dà)檔(dàng)次較(jiào)高的(dí)餐廳。

b，專設排風係統

通(tōng)常(cháng)在餐廳(tīng)吊頂上設排(pái)風(fēng)口，排風口(kǒu)用風管(guǎn)連(lián)接(jiē)，根據實際情況(kuàng)設(shè)一台或幾台排風機(jī)將濁(zhuó)氣(qì)排(pái)出(chū)室外，由(yóu)空(kōng)調(tiáo)係(xì)統(tǒng)補充(chōng)相應的新風量(liáng)，保持餐(cān)廳(tīng)的空氣(qì)平(píng)衡。當餐廳的(dí)雅(yǎ)間(jiān)數量較多時，通(tōng)常(cháng)采用風機(jī)盤(pán)管加新風(fēng)係統(tǒng)的排風方(fāng)式(shì),，因(yīn)為(wéi)雅間(jiān)空間小(xiǎo)，相(xiāng)對封(fēng)閉(bì)，更不(bù)能(néng)忽視(shì)排(pái)風，須單(dān)設一(yī)個排風(fēng)係(xì)統。排風量根據(jù)新風量(liáng)來(lái)確定(dìng)，通常(cháng)排風量略(lüè)小於新(xīn)風量，使(shǐ)房間保(bǎo)持正壓(yā)。

c，牆上(shàng)安裝(zhuāng)排氣扇(shàn)

通過開啟(qǐ)排(pái)氣扇直(zhí)接(jiē)將濁(zhuó)氣(qì)排出(chū)室外，這(zhè)種方式(shì)適用(yòng)於檔次較低(dī)，如(rú)快餐(cān)，小吃店之(zhī)類(lèi)的(dí)餐(cān)廳，對於(yú)小(xiǎo)包廂，在(zài)受到(dào)層(céng)高的(dí)限製時(shí)，也可以(yǐ)采用這種方式(shì)。

  餐廳裝修是復雜的(dí)，從(cóng)設(shè)計(jì)到(dào)施工再到各(gè)個部(bù)門的送(sòng)審都(dū)在(zài)考驗著一(yī)個(gè)團隊(duì)的(dí)專業性(xìng)，重慶(qìng)斯戴特(tè)裝飾(shì)公司https://fscip.cn有著專(zhuān)業(yè)的(dí)餐(cān)飲飯(fàn)店設計裝修(xiū)經驗，可以為您提供免(miǎn)費專業(yè)的前(qián)期咨詢服(fú)務，電話：。