語(yǔ)氣是(shì)風(fēng)格和(hé)氣氛中的一(yī)個重要(yào)因(yīn)素，它用來創(chuàng)造(zào)各種情緒(xù)。不同(tóng)的顏色對(duì)人們的心(xīn)理(lǐ)和(hé)行(háng)為(wéi)有(yǒu)不(bù)同的(dí)影響。色調由色彩(cǎi)和(hé)強(qiáng)度(dù)兩部(bù)分組成(chéng)。顏(yán)色(sè)是不(bù)同(tóng)的(dí)顏色(sè)，不(bù)同的(dí)顏色(sè)對人的情(qíng)緒有不(bù)同(tóng)的影響。白色是和(hé)平(píng)的(dí)，黃色(sè)是令(líng)人興奮的，綠(lǜ)色(sè)是(shì)和(hé)平(píng)的，藍(lán)色(sè)是放(fàng)鬆的(dí)，紅色(sè)是令人(rén)興(xīng)奮的(dí)。
在(zài)實際應用中(zhōng)，應(yīng)根據經(jīng)營(yíng)的目(mù)的(dí)確定(dìng)餐(cān)館的色調(tiáo)。如果你想讓顧客(kè)延(yán)長用餐(cān)時間，你應該選(xuǎn)擇(zé)一(yī)種安(ān)靜(jìng)，悠閒和(hé)柔和(hé)的(dí)色調；如果你想提高顧客的(dí)流(liú)量(liáng)和(hé)提(tí)高經濟效益(yì)，你(nǐ)需(xū)要使用(yòng)刺激的(dí)，積極(jí)的和對(duì)比(bǐ)色。
此外，餐館(guǎn)的主(zhǔ)色調應(yīng)大(dà)致確定。主要顏色(sè)是確(què)定(dìng)的，你可以(yǐ)使(shǐ)用(yòng)其(qí)他(tā)顏色作(zuò)為(wéi)適(shì)合，同時防止(zhǐ)分心(xīn)。大廳(tīng)的(dí)顏色(sè)是由(yóu)牆壁，主要(yào)確(què)定地麵(miàn)，天(tiān)花板，窗(chuāng)簾(lián)，家(jiā)具(jù)，桌布，燈(dēng)光(guāng)等(děng)，除(chú)特(tè)殊表達的目(mù)的(dí)，主要(yào)應清新淡雅，不宜太暗的顏(yán)色(sè)。
風格要素的(dí)設(shè)計(jì)
在(zài)款式設計(jì)上(shàng)，既(jì)有來(lái)自(zì)當地(dì)風(fēng)俗和(hé)工作人員的(dí)特點(diǎn)，又(yòu)有來(lái)自(zì)於(yú)感情(qíng)的手(shǒu)，使(shǐ)用(yòng)柔和(hé)的色(sè)調(tiáo)，體現出(chū)浪(làng)漫的(dí)情調；從客戶的(dí)生活特點，如手，如鮮(xiān)明(míng)和(hé)對比色(sè)，反映(yìng)了快速的生活節奏(zòu)，優雅的環境(jìng)，反映身(shēn)體(tǐ)，休閒(xián)等。如果(guǒ)你的(dí)餐廳是現代(dài)的，然後您(nín)可(kě)以(yǐ)使(shǐ)用(yòng)一些金屬裝飾材料，並可(kě)以掛在牆上(shàng)的一些電(diàn)子儀(yí)器，這(zhè)反(fǎn)映(yìng)了現代電(diàn)子(zǐ)風(fēng)情。如果你想(xiǎng)開(kāi)古(gǔ)色古香的餐廳(tīng)，那麼自(zì)然(rán)要(yào)用木質裝飾材(cái)料(liào)，門(mén)窗可(kě)以建造(zào)，用木質材料作(zuò)為(wéi)牆壁，應該放些古(gǔ)畫(huà)來(lái)渲染(rǎn)氣氛(fēn)，中央(yāng)大(dà)廳也可(kě)以(yǐ)放一(yī)些宮(gōng)燈。不(bù)要小看(kàn)這些細(xì)微之處，因為這些細(xì)節可(kě)以(yǐ)是孩(hái)子們的(dí)一(yī)點父(fù)親之本，可以獨具(jù)匠(jiàng)心的(dí)裝飾，可(kě)以起(qǐ)到作用(yòng)，讓你的(dí)餐(cān)廳大放異彩(cǎi)。
光綫(xiàn)要(yào)素的(dí)設計(jì)
燈(dēng)光和燈光在餐(cān)飲店(diàn)的燈光(guāng)中起作(zuò)用，並決(jué)定餐(cān)飲店(diàn)的風格(gé)。光可(kě)以分為(wéi)熒(yíng)光燈(dēng)，白熾(chì)燈，光照(zhào)燈(dēng)，燭(zhú)光(guāng)等(děng)。
①燭光(guāng)：燭光是一(yī)種非(fēi)常(cháng)情緒化(huà)和(hé)大氣的光(guāng)綫(xiàn)；在它的曝(pù)光(guāng)中，人(rén)們(mén)和(hé)食物(wù)更美麗(lì)，通(tōng)常(cháng)用於(yú)餐飲店或(huò)某個特定場合的特(tè)定主題。
②白熾(chì)光：也就是說(shuō)，我(wǒ)們普通(tōng)的白(bái)熾(chì)燈，具有亮(liàng)度高，易控(kòng)製，自(zì)然(rán)的(dí)特(tè)點，容易顯(xiǎn)示(shì)食物(wù)的真(zhēn)實(shí)性(xìng)質，但壽命短，耗電量大，成本(běn)高(gāo)。
③色光：對於特(tè)殊區域的光(guāng)綫(xiàn)，如綠(lǜ)色和藍色(sè)光的(dí)水(shuǐ)族(zú)箱，可(kě)以(yǐ)起到明顯(xiǎn)的(dí)清(qīng)潔效(xiào)果(guǒ)；用紅(hóng)色的光(guāng)條或家(jiā)具，比(bǐ)較柔(róu)和，但一般不(bù)適(shì)合大麵積(jī)使用，而且(qiě)成本(běn)高。
④熒光：也(yě)就(jiù)是說，我們的日(rì)用(yòng)熒光燈(dēng)，具有(yǒu)亮度(dù)高，經濟(jì)實用(yòng)的特點，但(dàn)呆(dāi)板而缺乏(fá)美感，使(shǐ)人和(hé)食物(wù)顯(xiǎn)得(dé)蒼白。
布局要(yào)素(sù)的設計
布局設計應(yīng)立(lì)足於(yú)大堂的建(jiàn)築(zhù)結構(gòu)，將(jiāng)餐廳的(dí)目標客戶和(hé)經營(yíng)形態加(jiā)以綜合，充分利(lì)用(yòng)創造(zào)氛(fēn)圍(wéi)，彌(mí)補(bǔ)目標的不足。布(bù)局包括(kuò)：酒吧(bā)，手(shǒu)術(shù)室(shì)，接(jiē)待台(tái)，餐桌的形(xíng)式(shì)，規(guī)格，位(wèi)置(zhì)，通(tōng)道(dào)的寬度(dù)和(hé)方向(xiàng)等操(cāo)作和服務設施(shī)的(dí)位置和麵(miàn)積(jī)。我們在其他章(zhāng)節(jié)中提(tí)到的大多(duō)數問(wèn)題隻(zhī)有(yǒu)兩點：根(gēn)據(jù)廚(chú)房的要(yào)求設計(jì)一(yī)個平(píng)麵的(dí)餐廳(tīng)。現代餐(cān)廳大致分(fēn)為兩類：第一(yī)，餐廳(tīng)與廚房分開(kāi)；兩個是(shì)開(kāi)放(fàng)式(shì)廚(chú)房，在客人(rén)麵前(qián)展示廚房(fáng)。開(kāi)放式廚房(fáng)更適(shì)合(hé)烹飪簡單(dān)，幹淨的(dí)西餐。因(yīn)為(wéi)中國的(dí)烹(pēng)飪有(yǒu)火(huǒ)和煙，配(pèi)料很復雜(zá)，不(bù)適合(hé)開放(fàng)式(shì)廚房。大堂的空間分(fēn)隔(gé)。分隔(gé)大(dà)堂空(kōng)間的(dí)一(yī)般原則(zé)是讓客人享有社(shè)區的(dí)適當獨立(lì)性和餐(cān)廳的(dí)不(bù)尋(xún)常氣氛。大堂(táng)空(kōng)間(jiān)有多(duō)種(zhǒng)形(xíng)式(shì)，如軟(ruǎn)隔(gé)斷(duàn)用(yòng)垂直珠(zhū)隔(gé)開，與(yǔ)大(dà)堂(táng)隔離(lí)開(kāi)。大堂；相(xiāng)隔(gé)燈(dēng)，振動和繼(jì)續(xù)感覺。燈具的布置可以(yǐ)起到(dào)空(kōng)間分(fēn)隔(gé)的作用(yòng)，是西方(fāng)餐(cān)廳(tīng)和(hé)酒(jiǔ)吧室內設計的(dí)常用(yòng)方法。如果(guǒ)牆(qiáng)壁空(kōng)間，讓食(shí)客(kè)有一(yī)種自(zì)我保護的心(xīn)理(lǐ)感受(shòu)。
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