隨著(zhuó)餐飲業(yè)的(dí)發(fā)展(zhǎn)，食品價(jià)值的(dí)多(duō)元化(huà)，自助(zhù)餐廳的(dí)日益豐(fēng)富(fù)，越來越(yuè)多的普通(tōng)消費深(shēn)陷其中(zhōng)。在自(zì)助餐廳環(huán)境中(zhōng)，由於其特殊(shū)的用餐方式，在自(zì)助餐廳裝修布置和外觀(guān)上與一般餐廳有所(suǒ)不同(tóng)。

 

　　自助餐館需求思索問(wèn)題(tí)主(zhǔ)顧(gù)徘徊動(dòng)取餐，所以在布(bù)局(jú)中，要(yào)思索問題高(gāo)峰期主顧(gù)人(rén)倍增(zēng)加，取(qǔ)餐(cān)通(tōng)道(dào)以(yǐ)及(jí)去餐飲點的(dí)預設應當寬闊(kuò)保(bǎo)障墮胎(tāi)暢(chàng)達。其次(cì)熱食區的位置應(yīng)當(dāng)距(jù)用餐地(dì)區範(fàn)圍(wéi)較近，保障(zhàng)主顧(gù)再用餐盤(pán)取餐(cān)回到(dào)就餐位置後(hòu)熱食的(dí)溫(wēn)度。

 

　　其次，要注意收(shōu)銀(yín)台的(dí)位(wèi)置(zhì)應擺(bǎi)放(fàng)在餐廳(tīng)門(mén)口，方(fāng)便(biàn)顧客(kè)進(jìn)後上門(mén)繳費就(jiù)餐。自(zì)助餐館的餐盤需要量較(jiào)大，所(suǒ)以(yǐ)在主(zhǔ)顧(gù)用(yòng)餐過(guò)程(chéng)中(zhōng)會由(yóu)於(yú)取餐和(hé)用餐萌生數(shù)量多(duō)的(dí)需(xū)求回全(quán)部如(rú)數收(shōu)到洗的(dí)吃飯用具。餐具清洗區的(dí)設置也極(jí)為(wéi)重要。考(kǎo)慮(lǜ)到(dào)用餐(cān)過程中顧客(kè)之間(jiān)的相互(hù)錯(cuò)開的流(liú)程，我們應(yīng)該在預(yù)定(dìng)的清(qīng)潔(jié)區(qū)域選擇(zé)一個(gè)離就餐區域(yù)較(jiào)近的(dí)地(dì)方，同時，在回(huí)收(shōu)餐(cān)具的(dí)過(guò)程(chéng)中不會和(hé)顧(gù)客的用(yòng)餐路綫重合(hé)，以(yǐ)免(miǎn)對(duì)顧客的用(yòng)餐產(chǎn)生(shēng)影(yǐng)響。

 

　　自助餐廳是(shì)一(yī)個(gè)開放(fàng)的(dí)區域，所以在餐廳空間設(shè)計中，群體(tǐ)需(xū)要給消(xiāo)費(fèi)者提(tí)供(gōng)寬(kuān)敞明亮的(dí)就餐空間(jiān)，沒(méi)有(yǒu)拘(jū)束感。整(zhěng)個(gè)自助餐(cān)廳的(dí)風格應該(gāi)簡潔，清(qīng)晰，通暢(chàng)，通過燈光和牆體(tǐ)材(cái)料的擺放(fàng)，可以營造一(yī)個輕(qīng)鬆(sōng)愉快的(dí)背(bèi)景和氛圍。

 

　　在注重(zhòng)餐廳(tīng)預(yù)設(shè)風格(gé)的時(shí)候，最重(zhòng)要的(dí)是(shì)消防(fáng)安全(quán)的建設。自(zì)助餐(cān)廳屬(shǔ)於(yú)大(dà)量人流(liú)場所。在餐廳預設過(guò)程中，必(bì)須(xū)使用阻燃材料(liào)，預設(shè)布(bù)局(jú)應預設噴塗(tú)設備(bèi)。同時，在(zài)集(jí)團餐廳(tīng)的布(bù)局中(zhōng)，應(yīng)規劃應急疏(shū)散(sàn)路綫。一旦(dàn)事(shì)故(gù)暴(bào)露(lòu)出(chū)來，人(rén)們很(hěn)容(róng)易離開。

 

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