餐飲(yǐn)店裝(zhuāng)修(xiū)設(shè)計較復雜(zá)，除(chú)了(liǎo)在(zài)設(shè)計風(fēng)格(gé)上(shàng)要(yào)切合菜品(pǐn)的文化(huà)特(tè)色(sè)，材料(liào)選(xuǎn)擇(zé)上要注(zhù)重環(huán)保和(hé)經(jīng)濟(jì)實惠，裝修工藝上(shàng)要確保施工規(guī)範以(yǐ)外，還涉及到消防的施(shī)工(gōng)和申(shēn)報(bào)，環(huán)評(píng)和(hé)衛生部門的(dí)審核，空調係統和(hé)弱電係統(tǒng)等等(děng)很多方(fāng)麵。

  其中，整個(gè)平麵(miàn)方案的布(bù)局(jú)設(shè)計(jì)，是(shì)飯(fàn)店裝(zhuāng)修設(shè)計的基(jī)礎(chǔ)和難(nán)點，良(liáng)好的動(dòng)綫(xiàn)設計和優(yōu)秀的(dí)功(gōng)能區域規劃，不僅可以(yǐ)順(shùn)利(lì)通(tōng)過(guò)消防(fáng)，衛(wèi)生，環(huán)評(píng)的審核，也會(huì)為(wéi)飯店經(jīng)營(yíng)節省不(bù)必要的(dí)人員和(hé)開支，給(gěi)日(rì)後的(dí)生意(yì)興(xīng)隆打(dǎ)下良好的基(jī)礎(chǔ)，反之(zhī)，不合(hé)理(lǐ)的方(fāng)案(àn)布局設計(jì)就會惹(rě)出(chū)很多(duō)麻煩。

  同(tóng)時，餐廳的用(yòng)電(diàn)用煤(méi)，排風(fēng)新風也(yě)是(shì)不(bù)可忽視的重要環節，以(yǐ)下(xià)就(jiù)這三(sān)方(fāng)麵進行(háng)分(fēn)析(xī)：

1.如(rú)何(hé)考慮(lǜ)餐(cān)廳(tīng)用(yòng)電量？

  一般(bān)來說，餐廳用電分為以下四部分：廚房(fáng)設備，照(zhào)明，插座(zuò)，外立(lì)麵。其中(zhōng)廚房設備(bèi)與(yǔ)插(chā)座是(shì)主要大頭。機(jī)電工(gōng)程部(bù)需(xū)要清(qīng)楚這不(bù)同(tóng)設(shè)備的功率，按照(zhào)每(měi)個(gè)設備的(dí)功率計(jì)算(suàn)出餐廳(tīng)的總用電量(liáng)。這個總(zǒng)用電(diàn)量還(huán)需由(yóu)餐廳業主上報給物業進行審(shěn)核，若超過(guò)總用電標準則(zé)需對超(chāo)額部分(fēn)的用電(diàn)量進(jìn)行申請。（如餐廳總用電(diàn)量標準(zhǔn)為(wéi)20千瓦，而實際(jì)設備(bèi)所需用(yòng)電量(liáng)為50千(qiān)瓦(wǎ)，那麼業(yè)主就要(yào)向(xiàng)物業再(zài)申(shēn)請(qǐng)30千瓦的用(yòng)電(diàn)量(liáng)）。一般(bān)工(gōng)程部在選購餐(cān)廳用電設備(bèi)時(shí)都會(huì)考慮(lǜ)到(dào)節能環(huán)保(bǎo)問題，也(yě)會控製在(zài)餐(cān)廳(tīng)總(zǒng)用(yòng)電量(liáng)標(biāo)準以內，通常都會留有百分之(zhī)十的餘(yú)地。

2.如(rú)何考(kǎo)慮餐廳(tīng)煤(méi)氣(qì)用量？

  煤(méi)氣(qì)用量(liáng)和(hé)餐(cān)廳類型(xíng)以及每(měi)天(tiān)的就(jiù)餐(cān)人數(shù)有(yǒu)關(guān)。相關的燃氣(qì)用(yòng)量數(shù)據可(kě)以(yǐ)帶(dài)入以下這兩(liǎng)個計(jì)算(suàn)公式進行初(chū)步(bù)的(dí)估(gū)算：

人均(jūn)燃(rán)氣(qì)=每(měi)天(tiān)燃(rán)氣開銷(xiāo)立方(fāng)數/（平(píng)均每(měi)場就餐率(shuài)*餐位(wèi)總數*一(yī)天(tiān)的營業場次）

每(měi)日(rì)燃氣(qì)立方(fāng)數(shù)=人均燃氣*同(tóng)時(shí)就餐人(rén)數*平(píng)均就(jiù)餐率(shuài)

當然(rán)該公(gōng)式計算(suàn)出來(lái)的數據(jù)存(cún)在一定誤(wù)差，裝修公司需要根據餐廳(tīng)的實(shí)際情況來得(dé)出最終的用(yòng)氣(qì)數(shù)，就(jiù)算同(tóng)樣是(shì)中式餐廳也分(fēn)成(chéng)很(hěn)多(duō)菜係，每(měi)種菜係(xì)對(duì)於烹製方法不(bù)同，比如川菜(cài)的(dí)炒菜就(jiù)占(zhān)到80%以(yǐ)上(shàng)，煤(méi)氣用量(liáng)自然(rán)相(xiāng)對(duì)較高(gāo)。還有(yǒu)廚師的(dí)用氣(qì)習慣，所(suǒ)以(yǐ)這(zhè)個計算公(gōng)式隻(zhī)能(néng)做為一個(gè)參(cān)考(kǎo)值(zhí)，但(dàn)可以(yǐ)按照這個思路(lù)去估算自(zì)己餐廳(tīng)的煤(méi)氣用量(liáng)。

3.選擇合適(shì)餐廳的(dí)排(pái)風(fēng)新(xīn)風係(xì)統(tǒng)?

  由於餐廳(tīng)內部(bù)存在(zài)燈(dēng)光，電器(qì)設(shè)備(bèi)，包括廚房，飯菜，人(rén)群(qún)的散熱散濕量較(jiào)大(dà)，再加(jiā)上用餐高峰時(shí)人(rén)員密度高，使用時(shí)間(jiān)較為(wéi)集(jí)中，所以為了(liǎo)確保(bǎo)餐廳(tīng)環境的舒(shū)適安全，必(bì)須通過(guò)換氣(qì)與供應新風，使餐廳(tīng)空(kōng)氣保(bǎo)持清(qīng)潔(jié)，去除(chú)酒(jiǔ)菜異味以及油煙(yān)等問題。4.下麵(miàn)就介(jiè)紹幾種常(cháng)見的餐廳(tīng)排風係統(tǒng)采(cǎi)用(yòng)的(dí)形式：

a，通(tōng)過回(huí)風機排風

這(zhè)種排(pái)風(fēng)係(xì)統可(kě)將(jiāng)舊風直接(jiē)排(pái)出室外, 也(yě)可送到空(kōng)調標準低的房間，如備餐間，廚房等。它的機房(fáng)占(zhān)地(dì)麵積大，風機(jī)的(dí)風(fēng)量較大，要求的層(céng)高也較高，所以適(shì)用於麵(miàn)積較大(dà)檔(dàng)次較高的餐(cān)廳(tīng)。

b，專設排(pái)風(fēng)係(xì)統

通常在(zài)餐廳(tīng)吊頂上設排風口，排風口用(yòng)風(fēng)管(guǎn)連(lián)接，根據(jù)實際情況設一(yī)台或幾台(tái)排風(fēng)機將(jiāng)濁氣排出(chū)室(shì)外，由(yóu)空調(tiáo)係統(tǒng)補(bǔ)充(chōng)相應的新(xīn)風量，保持餐(cān)廳(tīng)的空(kōng)氣平衡。當(dāng)餐廳(tīng)的雅間(jiān)數(shù)量較(jiào)多時，通(tōng)常(cháng)采(cǎi)用(yòng)風機盤管加新(xīn)風係統的(dí)排風方式(shì),，因為雅(yǎ)間(jiān)空間(jiān)小，相(xiāng)對(duì)封閉，更(gēng)不(bù)能忽視(shì)排風(fēng)，須單設(shè)一個(gè)排風(fēng)係(xì)統。排(pái)風(fēng)量(liáng)根據(jù)新(xīn)風(fēng)量來確(què)定，通(tōng)常排風(fēng)量略(lüè)小(xiǎo)於(yú)新風(fēng)量(liáng)，使房(fáng)間(jiān)保(bǎo)持正壓。

c，牆上(shàng)安裝排(pái)氣扇

通過開啟排(pái)氣扇直接將濁氣排(pái)出室(shì)外，這種方式適(shì)用於檔次較低(dī)，如快餐(cān)，小吃店之(zhī)類的餐廳，對於(yú)小(xiǎo)包廂(xiāng)，在(zài)受到(dào)層高(gāo)的限(xiàn)製時，也(yě)可以采(cǎi)用這(zhè)種方式。

  餐(cān)廳裝修(xiū)是復雜(zá)的(dí)，從設計到施工(gōng)再(zài)到(dào)各(gè)個部(bù)門的送(sòng)審(shěn)都(dū)在考驗著(zhuó)一個團隊的專業性，重慶斯(sī)戴特裝飾(shì)公(gōng)司https://fscip.cn有(yǒu)著(zhuó)專業(yè)的餐(cān)飲(yǐn)飯店(diàn)設計裝修經驗(yàn)，可以(yǐ)為您提(tí)供(gōng)免費(fèi)專業的(dí)前(qián)期咨詢(xún)服(fú)務(wù)，電(diàn)話(huà)：。