第(dì)一(yī)
， 火鍋是(shì)現(xiàn)吃現(xiàn)煮(zhǔ)的(dí)一(yī)種烹(pēng)食方(fāng)法(fǎ)
，熱(rè)湯滾油
，是(shì)火鍋的(dí)必(bì)要(yào)標(biāo)誌
，因(yīn)此
，走到(dào)火鍋(guō)店附近
，就能聞到濃濃的火(huǒ)鍋(guō)香。也就(jiù)是(shì)說
，火鍋的味道是(shì)非常容(róng)易散發出(chū)來(lái)的
，並且會(huì)殘留(liú)在食客的(dí)衣服(fú)上非(fēi)常(cháng)久(jiǔ)。吃完(wán)火鍋的衣(yī)服上，頭發(fā)上
，都是火鍋(guō)味。冬(dōng)天的(dí)厚重衣(yī)服(fú)是非常(cháng)不好(hǎo)清(qīng)洗(xǐ)的(dí)。既然在味道上不(bù)能控製
，就(jiù)要(yào)在(zài)店鋪裝修上下(xià)功(gōng)夫。在(zài)火鍋(guō)店裝(zhuāng)修(xiū)設(shè)計(jì)的時(shí)候(hòu)
，就(jiù)要(yào)先(xiān)考(kǎo)慮到桌位的(dí)分布
，同時在桌位(wèi)的上方
，單獨(dú)布置上吸(xī)油煙口(kǒu)
，這樣
，火鍋油在(zài)熱(rè)浪翻滾的(dí)同(tóng)時(shí)
，大部分(fēn)油煙都被吸走(zǒu)了(liǎo)
，空氣(qì)中(zhōng)隻殘(cán)留下非常細微(wēi)的味道。這樣(yàng)吃(chī)完(wán)火鍋衣服和頭(tóu)發上殘(cán)留的(dí)味道(dào)就非常(cháng)非常淡(dàn)
，把衣服晾一(yī)個晚(wǎn)上就不會影響(xiǎng)第二(èr)天(tiān)的穿(chuān)著(zhuó)了。

        第(dì)二
，因為(wéi)火鍋需要(yào)一(yī)直(zhí)開火(huǒ)煮(zhǔ)食
，因此
，用什麼樣(yàng)的灶(zào)和加熱(rè)方式(shì)
，也(yě)是(shì)店(diàn)家在火(huǒ)鍋店(diàn)裝修設(shè)計之初就(jiù)要(yào)考慮(lǜ)的。如果用(yòng)電
，那(nà)麼走(zǒu)綫(xiàn)時候(hòu)一(yī)定要(yào)注意(yì)防水，放(fàng)火(huǒ)；如果(guǒ)用(yòng)煤氣(qì)或者(zhě)天然氣(qì)
，每個(gè)桌(zhuō)下(xià)用一個煤氣(qì)罐
，那(nà)麼開(kāi)關(guān)連(lián)接處難(nán)免(miǎn)會有氣味(wèi)的滲漏
，這樣(yàng)不僅(jǐn)會影響客戶的體驗(yàn)
，嚴重(zhòng)時(shí)還(huán)會(huì)對(duì)客戶身(shēn)體造成(chéng)傷害；用(yòng)天(tiān)然氣做火(huǒ)鍋燃(rán)料
，最好能將(jiāng)每個桌(zhuō)位(wèi)的天然(rán)氣管(guǎn)道埋入地下
，一方麵(miàn)不會(huì)對食客的走(zǒu)動(dòng)造成(chéng)影響(xiǎng)
，避免傷害
，另(lìng)一方麵(miàn)
，也防(fáng)止了(liǎo)氣體(tǐ)泄(xiè)漏(lòu)。