創業開火鍋店(diàn)，定位(wèi)很重要。也就是說(shuō)，要(yào)根據光(guāng)顧你(nǐ)的火鍋店的(dí)顧(gù)客(kè)類(lèi)型(xíng)，來(lái)確定(dìng)自己的(dí)火鍋店(diàn)到(dào)底(dǐ)要(yào)開(kāi)成(chéng)個什麼樣(yàng)？常見的火鍋店的(dí)類型有以(yǐ)下幾種(zhǒng)：

1，豪華型(xíng)：

豪華型火(huǒ)鍋(guō)店在某(mǒu)一區域(yù)均有較(jiào)高的聲(shēng)譽(yù)，裝(zhuāng)修(xiū)設施(shī)齊備，環境(jìng)優美，在火(huǒ)鍋(guō)製(zhì)作方麵(miàn)十分講究。除了(liǎo)具(jù)有(yǒu)一般火(huǒ)鍋店的特(tè)點(diǎn)外(wài)，其(qí)獨(dú)特(tè)之處(chǔ)為價格較高，高質(zhì)量的火鍋，高超(chāo)的服務及就(jiù)餐環境(jìng)相統(tǒng)一具備(bèi)高(gāo)級的(dí)烹(pēng)調和服(fú)務(wù)人員，其服務對(duì)象以(yǐ)高收入者居多。  

豪(háo)華型火鍋店具(jù)有高價(jià)與火鍋(guō)成本，服(fú)務水平，就(jiù)餐環境融為(wéi)一體，火鍋(guō)產(chǎn)品(pǐn)與(yǔ)技術(shù)高度(dù)統(tǒng)一，服(fú)務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形(xíng)象突出(chū)，管理到位，製度(dù)完善(shàn)等(děng)特(tè)點。

2，大眾型(xíng)：

大眾型(xíng)火鍋店是(shì)火(huǒ)鍋店(diàn)中的(dí)主力軍(jūn)，其(qí)數量最大(dà)。經營(yíng)品種(zhǒng)比較(jiào)單(dān)一，原材料(liào)以中低(dī)檔(dàng)為(wéi)主，風(fēng)味以(yǐ)當地大(dà)多(duō)數人可(kě)以接(jiē)受的(dí)口味為主。這類火鍋店以自身的(dí)特(tè)點(diǎn)，規(guī)模(mó)，檔(dàng)次，服務(wù)的差別，在(zài)顧客(kè)中(zhōng)各有自(zì)己的(dí)地(dì)位(wèi)與形象。有自身的獨(dú)有特點，價格適中(zhōng)與(yǔ)火(huǒ)鍋(guō)成本較(jiào)低和(hé)風(fēng)味大眾化關係密切，座位(wèi)率(shuài)與周(zhōu)轉(zhuǎn)率較(jiào)高。  

大(dà)眾(zhòng)型火(huǒ)鍋店具有價格與大(dà)眾化(huà)結(jié)合，經(jīng)營方(fāng)式(shì)靈活多(duō)樣，服(fú)務對象(xiàng)麵(miàn)向大(dà)眾(zhòng)消費(fèi)者，經(jīng)營管(guǎn)理(lǐ)方(fāng)法結(jié)合(hé)自身實(shí)際(jì)等特點。

3，風味型：

風味(wèi)型火鍋(guō)店是(shì)體(tǐ)現獨特(tè)的(dí)飲食文化(huà)，具(jù)有濃鬱(yù)的地(dì)方風味，品種(zhǒng)比較單一(yī)，但影(yǐng)響(xiǎng)很大的火鍋店(diàn)，往(wǎng)往(wǎng)具(jù)有(yǒu)一定的(dí)代表性，是歷史性，地域性(xìng)，民族(zú)性的綜合(hé)反(fǎn)映。此(cǐ)類(lèi)火鍋品(pǐn)種比較定(dìng)型，湯(tāng)鹵比(bǐ)較固定，服(fú)務有一定(dìng)特(tè)色，風(fēng)味(wèi)得到公認。

風味(wèi)型火鍋店具(jù)有布局與裝修(xiū)有(yǒu)豐(fēng)富主題與(yǔ)內涵(hán)，顧客能感(gǎn)受(shòu)到(dào)獨特的文(wén)化(huà)熏陶與(yǔ)情調，吃(chī)與(yǔ)樂結合，參(cān)與性強，展示某(mǒu)種(zhǒng)有特(tè)殊意義(yì)的活動(dòng)，氣(qì)氛輕(qīng)鬆和睦等特點(diǎn)。

4，自助型：

自(zì)助型(xíng)火(huǒ)鍋(guō)店是(shì)將火(huǒ)鍋原料(生料和(hé)半成品等)與(yǔ)餐(cān)具全(quán)部(bù)放在火(huǒ)鍋廳的某一區域(yù)，由(yóu)客(kè)人自行(háng)選用(yòng)，服(fú)務人(rén)員較少(shǎo)的火鍋店。此類火(huǒ)鍋(guō)除(chú)了(liǎo)有著隨意性，自由性的(dí)特(tè)點(diǎn)外，還(huán)擁(yōng)有(yǒu)較大(dà)的(dí)選擇(zé)性(xìng)，感到較大的滿足(zú)感。

自助(zhù)型(xíng)火鍋店具(jù)有布局(jú)上實行開放式，以大廳(tīng)為(wéi)主，鍋品(pǐn)上(shàng)以一(yī)二(èr)個(gè)品種為主(zhǔ)，口味大(dà)眾(zhòng)化為好，價(jià)格(gé)上(shàng)采(cǎi)取(qǔ)每人限定(dìng)金(jīn)額(é)消(xiāo)費，服務(wù)上(shàng)比(bǐ)較(jiào)靈活(huó)，服(fú)務人(rén)員較少，顧客(kè)的(dí)參與性和(hé)自我滿足(zú)感得到體(tǐ)現，講究原(yuán)料(liào)及(jí)菜肴的豐富(fù)性，又避免浪費，充分(fēn)利(lì)用(yòng)空間與顧客的運動(dòng)性等特(tè)點。

火(huǒ)鍋(guō)在(zài)餐飲(yǐn)市(shì)場中(zhōng)至(zhì)少已(yǐ)經經(jīng)歷(lì)了(liǎo)十多年的(dí)火熱(rè)發展(zhǎn)。至今(jīn)已逐漸(jiàn)趨(qū)於較為(wéi)穩(wěn)定(dìng)，成熟的(dí)狀態。選擇好(hǎo)火(huǒ)鍋店(diàn)的類型，對於火鍋店的長遠發(fā)展可以說至(zhì)關重要。