餐飲(yǐn)飯店裝(zhuāng)修都(dū)有哪(nǎ)些(xiē)注意事(shì)項(xiàng)？
餐(cān)飲飯店的(dí)設(shè)計裝修(xiū)較(jiào)復雜(zá)，除了(liǎo)在(zài)設計風(fēng)格上要切合菜品(pǐn)的文(wén)化特色(sè)，材料選(xuǎn)擇(zé)上要注重(zhòng)環(huán)保和(hé)經(jīng)濟實(shí)惠，裝修工(gōng)藝上要(yào)確(què)保(bǎo)施(shī)工(gōng)規範(fàn)以外，還涉(shè)及(jí)到(dào)消(xiāo)防的(dí)施(shī)工(gōng)和申報(bào)，環評和衛生部(bù)門(mén)的審核，空(kōng)調(tiáo)係統(tǒng)和弱電係(xì)統等等很多(duō)方(fāng)麵。
其(qí)中(zhōng)，整個(gè)平麵方案的布(bù)局設計，是飯店裝(zhuāng)修(xiū)設計(jì)的基(jī)礎(chǔ)和難點(diǎn)，良好(hǎo)的(dí)動(dòng)綫設(shè)計和(hé)優秀的功(gōng)能區域規(guī)劃，不(bù)僅可(kě)以(yǐ)順利(lì)通過消(xiāo)防(fáng)，衛生，環評的審(shěn)核，也會為(wéi)飯店(diàn)經(jīng)營(yíng)節(jié)省(shěng)不必要(yào)的人員(yuán)和開(kāi)支，給日(rì)後的生意(yì)興(xīng)隆(lóng)打(dǎ)下良(liáng)好的(dí)基礎，反(fǎn)之(zhī)，不合理(lǐ)的方案(àn)布(bù)局設計就(jiù)會(huì)惹(rě)出很(hěn)多麻煩。
同(tóng)時(shí)，餐(cān)廳的用電用(yòng)煤，排(pái)風(fēng)新(xīn)風(fēng)也是(shì)不可忽(hū)視(shì)的(dí)重(zhòng)要環節，以(yǐ)下(xià)就(jiù)這三(sān)方麵進行(háng)分析(xī)：
如何考(kǎo)慮(lǜ)餐廳(tīng)用電(diàn)量？
一(yī)般來說(shuō)，餐廳(tīng)用電分為(wéi)以下四部(bù)分：廚房設(shè)備(bèi)，照明(míng)，插(chā)座，外立(lì)麵。其中(zhōng)廚房設備(bèi)與(yǔ)插座是主要大頭。機電工程(chéng)部(bù)需要(yào)清楚(chǔ)這不(bù)同設(shè)備的功率，按照每個設備(bèi)的(dí)功率(shuài)計(jì)算出餐廳的總用電(diàn)量。這(zhè)個總(zǒng)用電(diàn)量還(huán)需由餐廳業(yè)主上(shàng)報給物(wù)業(yè)進(jìn)行審(shěn)核，若(ruò)超(chāo)過(guò)總用(yòng)電標(biāo)準(zhǔn)則需(xū)對(duì)超額部(bù)分(fēn)的用電量(liáng)進行申請。（如餐廳總用電(diàn)量標(biāo)準(zhǔn)為20千(qiān)瓦，而實際設(shè)備(bèi)所(suǒ)需(xū)用電(diàn)量為50千瓦(wǎ)，那麼業主就(jiù)要(yào)向物業再申請30千瓦的用(yòng)電(diàn)量）。一(yī)般工程部在(zài)選購(gòu)餐廳用電(diàn)設(shè)備(bèi)時(shí)都會(huì)考慮到節(jié)能(néng)環保問題(tí)，也會控製(zhì)在(zài)餐(cān)廳總(zǒng)用電量標準以內，通常(cháng)都(dū)會(huì)留(liú)有百分之十(shí)的(dí)餘(yú)地(dì)。
如何(hé)考慮(lǜ)餐廳(tīng)煤氣用量(liáng)？
煤氣用量和餐(cān)廳類型(xíng)以及每天的(dí)就餐(cān)人數有關。相(xiāng)關(guān)的燃(rán)氣用(yòng)量數(shù)據可(kě)以(yǐ)帶入以下(xià)這兩個(gè)計(jì)算(suàn)公式(shì)進行(háng)初步(bù)的估算：
人均燃氣=每天燃氣開銷立(lì)方(fāng)數/（平均(jūn)每場(cháng)就(jiù)餐率*餐位總數*一(yī)天的營業(yè)場(cháng)次）
每日燃氣(qì)立方(fāng)數(shù)=人(rén)均(jūn)燃(rán)氣*同時(shí)就(jiù)餐人數(shù)*平(píng)均(jūn)就(jiù)餐率
當然該公(gōng)式計算出(chū)來的(dí)數據存在一(yī)定(dìng)誤差(chà)，裝(zhuāng)修(xiū)公司需要(yào)根據餐(cān)廳的實際(jì)情(qíng)況來(lái)得出最終的用(yòng)氣(qì)數(shù)，就(jiù)算同(tóng)樣(yàng)是(shì)中式餐廳(tīng)也(yě)分成很多(duō)菜係(xì)，每種(zhǒng)菜(cài)係(xì)對於烹製方(fāng)法不同，比如川菜(cài)的(dí)炒(chǎo)菜(cài)就占(zhān)到80%以上，煤(méi)氣用(yòng)量自然相(xiāng)對較(jiào)高(gāo)。還(huán)有廚師(shī)的用(yòng)氣(qì)習慣，所以這(zhè)個(gè)計算公(gōng)式(shì)隻能(néng)做為一個(gè)參(cān)考(kǎo)值(zhí)，但可(kě)以按照這個思路去(qù)估(gū)算自己餐(cān)廳的煤(méi)氣用量(liáng)。
選擇合(hé)適(shì)餐廳(tīng)的(dí)排(pái)風新(xīn)風(fēng)係(xì)統?
由於餐(cān)廳(tīng)內部存(cún)在(zài)燈(dēng)光，電(diàn)器設備，包括廚(chú)房(fáng)，飯菜，人群的散(sàn)熱散(sàn)濕量較大(dà)，再(zài)加上用(yòng)餐(cān)高峰(fēng)時人(rén)員密度高，使用時間(jiān)較為集中(zhōng)，所以為了確(què)保餐廳環境(jìng)的(dí)舒(shū)適(shì)安全，必須(xū)通過換(huàn)氣與供(gōng)應新風(fēng)，使餐(cān)廳(tīng)空氣保(bǎo)持(chí)清(qīng)潔，去除(chú)酒菜(cài)異(yì)味以(yǐ)及油(yóu)煙等(děng)問(wèn)題。下麵(miàn)就(jiù)介(jiè)紹幾(jī)種(zhǒng)常見(jiàn)的餐(cān)廳排風係統(tǒng)采用的形(xíng)式(shì)：
1，通(tōng)過回風(fēng)機(jī)排(pái)風(fēng)
這(zhè)種排風係統可將舊風直接(jiē)排出室外, 也可(kě)送到空(kōng)調(tiáo)標準(zhǔn)低的(dí)房(fáng)間(jiān)，如備餐間，廚房等。它的機房占地麵(miàn)積大，風機(jī)的風量較(jiào)大(dà)，要求的層(céng)高(gāo)也(yě)較(jiào)高，所以適用(yòng)於麵積較(jiào)大檔(dàng)次較高的餐廳。
2，專(zhuān)設排(pái)風係統(tǒng)
通常在餐(cān)廳吊頂(dǐng)上設排(pái)風(fēng)口(kǒu)，排(pái)風(fēng)口用風(fēng)管連(lián)接，根據實際情況設一台(tái)或(huò)幾(jī)台(tái)排(pái)風(fēng)機將濁氣(qì)排出(chū)室外，由(yóu)空調係(xì)統補充(chōng)相應(yīng)的新風量(liáng)，保持(chí)餐廳的空氣平(píng)衡。當餐(cān)廳(tīng)的雅間(jiān)數量(liáng)較多時(shí)，通(tōng)常(cháng)采用(yòng)風機盤(pán)管(guǎn)加新(xīn)風係統的(dí)排(pái)風(fēng)方(fāng)式(shì),，因為雅間空(kōng)間小，相(xiāng)對封(fēng)閉，更不能(néng)忽視排(pái)風(fēng)，須單設一個排風係統(tǒng)。排風(fēng)量根(gēn)據新風量(liáng)來確(què)定，通常(cháng)排風(fēng)量略(lüè)小於新風量(liáng)，使(shǐ)房間保(bǎo)持(chí)正壓。
3，牆(qiáng)上安(ān)裝排(pái)氣扇
通過開(kāi)啟(qǐ)排(pái)氣扇直(zhí)接將濁氣(qì)排出(chū)室外(wài)，這種方式適(shì)用於(yú)檔次較低(dī)，如快餐(cān)，小(xiǎo)吃(chī)店之(zhī)類的(dí)餐廳，對(duì)於小(xiǎo)包廂，在(zài)受(shòu)到(dào)層高的(dí)限製時(shí)，也可以采用(yòng)這種(zhǒng)方式(shì)。
餐(cān)廳(tīng)的裝(zhuāng)修是復雜(zá)的(dí)，從設計到施工(gōng)再到各個部門(mén)的(dí)送審都在考(kǎo)驗著(zhuó)一(yī)個團隊的(dí)專業(yè)性(xìng)，重(zhòng)慶(qìng)斯戴特裝飾公司有著專業(yè)的餐飲飯(fàn)店(diàn)設計(jì)裝修經驗(yàn)，可(kě)以為(wéi)您(nín)提(tí)供免費(fèi)專業的(dí)前(qián)期(qī)咨詢服(fú)務，電話(huà)：。
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