語(yǔ)氣(qì)是(shì)風格和氣(qì)氛(fēn)中(zhōng)的一個(gè)重(zhòng)要因素(sù)，它用來創造各種情緒。不同的(dí)顏色(sè)對(duì)人們的(dí)心(xīn)理和行為有(yǒu)不(bù)同(tóng)的(dí)影響。色(sè)調(tiáo)由色彩和強度兩(liǎng)部分組成(chéng)。顏色(sè)是(shì)不(bù)同的顏色(sè)，不(bù)同的顏色對人(rén)的(dí)情(qíng)緒有不(bù)同(tóng)的影響(xiǎng)。白色(sè)是(shì)和(hé)平(píng)的，黃色(sè)是令(líng)人(rén)興奮的，綠色(sè)是和平的，藍(lán)色是放鬆的(dí)，紅(hóng)色是令(líng)人興(xīng)奮(fèn)的。
在實際應用中(zhōng)，應根據經營(yíng)的目(mù)的確(què)定(dìng)餐館的(dí)色(sè)調。如(rú)果(guǒ)你(nǐ)想讓顧客延長用餐時間，你(nǐ)應該選擇(zé)一種安(ān)靜(jìng)，悠閒和柔和(hé)的(dí)色調(tiáo)；如(rú)果你(nǐ)想提(tí)高(gāo)顧客的流(liú)量(liáng)和(hé)提高經濟(jì)效(xiào)益，你(nǐ)需要使用刺(cì)激的(dí)，積極(jí)的和對(duì)比(bǐ)色。
此外(wài)，餐館的(dí)主(zhǔ)色調應大(dà)致確(què)定。主要顏色是(shì)確定的(dí)，你可以使(shǐ)用(yòng)其(qí)他顏(yán)色(sè)作為(wéi)適合，同(tóng)時防(fáng)止分心(xīn)。大廳的顏(yán)色是由牆壁，主要(yào)確定(dìng)地麵，天花(huā)板(bǎn)，窗簾，家具(jù)，桌(zhuō)布(bù)，燈光等(děng)，除特殊表(biǎo)達的目(mù)的，主要應(yīng)清(qīng)新(xīn)淡(dàn)雅(yǎ)，不宜(yí)太暗(àn)的顏色。
風格(gé)要(yào)素(sù)的設計(jì)
在款(kuǎn)式設計上，既(jì)有來自(zì)當地(dì)風俗(sú)和工(gōng)作(zuò)人(rén)員的特(tè)點，又(yòu)有來(lái)自(zì)於(yú)感情(qíng)的手，使用柔和的色調，體現出浪漫的(dí)情調(tiáo)；從客(kè)戶的生(shēng)活特點(diǎn)，如手(shǒu)，如(rú)鮮明(míng)和對比色(sè)，反(fǎn)映了快(kuài)速(sù)的生活節(jié)奏(zòu)，優雅的(dí)環境(jìng)，反(fǎn)映(yìng)身(shēn)體，休閒等(děng)。如果(guǒ)你(nǐ)的餐(cān)廳是現(xiàn)代的(dí)，然後您(nín)可(kě)以使(shǐ)用(yòng)一(yī)些(xiē)金(jīn)屬(shǔ)裝飾材(cái)料，並可以掛(guà)在牆(qiáng)上的一些電(diàn)子(zǐ)儀器，這反映了現代電子風(fēng)情(qíng)。如果(guǒ)你想(xiǎng)開古(gǔ)色古(gǔ)香的餐廳，那(nà)麼自(zì)然要(yào)用木(mù)質裝(zhuāng)飾材料，門窗可以建造，用(yòng)木質材料作為(wéi)牆壁，應該放(fàng)些(xiē)古畫來渲染(rǎn)氣氛，中央大廳(tīng)也(yě)可以放一些宮燈(dēng)。不(bù)要(yào)小(xiǎo)看(kàn)這(zhè)些(xiē)細(xì)微之(zhī)處，因為(wéi)這(zhè)些(xiē)細節可以是(shì)孩(hái)子(zǐ)們的(dí)一點父親(qīn)之(zhī)本，可以(yǐ)獨(dú)具(jù)匠心的(dí)裝(zhuāng)飾，可以(yǐ)起(qǐ)到作用，讓你(nǐ)的(dí)餐(cān)廳大(dà)放異(yì)彩。
光綫要素的設計(jì)
燈光和(hé)燈(dēng)光(guāng)在(zài)餐飲店(diàn)的燈光中(zhōng)起作用，並決(jué)定(dìng)餐(cān)飲店的風格(gé)。光可以分為熒(yíng)光燈，白(bái)熾(chì)燈，光照(zhào)燈，燭(zhú)光(guāng)等。
①燭光(guāng)：燭(zhú)光是一(yī)種非常情緒化和大(dà)氣的光綫(xiàn)；在它的曝光(guāng)中(zhōng)，人們(mén)和(hé)食物(wù)更美麗(lì)，通(tōng)常(cháng)用於餐(cān)飲(yǐn)店或某個特(tè)定場合的特定主題(tí)。
②白熾光(guāng)：也就是(shì)說(shuō)，我們普通(tōng)的(dí)白(bái)熾燈，具有亮(liàng)度高(gāo)，易(yì)控製，自然(rán)的特點，容易(yì)顯(xiǎn)示食(shí)物(wù)的真實性(xìng)質，但壽(shòu)命(mìng)短，耗(hào)電量(liáng)大，成(chéng)本高(gāo)。
③色光：對(duì)於特殊區域的光綫，如(rú)綠(lǜ)色和藍(lán)色(sè)光的水族箱，可以起到明(míng)顯(xiǎn)的清潔(jié)效(xiào)果(guǒ)；用紅色的光(guāng)條(tiáo)或家具，比(bǐ)較(jiào)柔和，但(dàn)一般(bān)不(bù)適(shì)合大麵積使用，而且成(chéng)本高。
④熒光：也就(jiù)是(shì)說(shuō)，我(wǒ)們的日(rì)用(yòng)熒光燈，具有亮(liàng)度(dù)高，經濟實用(yòng)的(dí)特點，但呆板(bǎn)而缺乏美(měi)感(gǎn)，使(shǐ)人和食物(wù)顯得蒼(cāng)白(bái)。
布局(jú)要素的設(shè)計
布局設計應立足(zú)於(yú)大堂的(dí)建(jiàn)築結構(gòu)，將(jiāng)餐廳的(dí)目標(biāo)客(kè)戶(hù)和經營形態加以綜合，充分利(lì)用(yòng)創造(zào)氛(fēn)圍，彌補目(mù)標的不足(zú)。布(bù)局(jú)包(bāo)括(kuò)：酒(jiǔ)吧，手術(shù)室(shì)，接(jiē)待台，餐(cān)桌(zhuō)的形(xíng)式，規(guī)格，位(wèi)置(zhì)，通(tōng)道(dào)的寬(kuān)度和方向等(děng)操(cāo)作(zuò)和服務設施的位置(zhì)和麵積。我們(mén)在其他(tā)章節(jié)中(zhōng)提(tí)到(dào)的(dí)大(dà)多數(shù)問題(tí)隻有(yǒu)兩點(diǎn)：根據廚房的(dí)要(yào)求(qiú)設計(jì)一(yī)個(gè)平麵的餐廳。現(xiàn)代餐廳大(dà)致分為(wéi)兩類(lèi)：第一(yī)，餐廳(tīng)與(yǔ)廚房(fáng)分開；兩個是開(kāi)放式(shì)廚房，在客(kè)人麵(miàn)前展(zhǎn)示廚(chú)房。開放式廚(chú)房更適合烹飪(rèn)簡(jiǎn)單(dān)，幹(gān)淨(jìng)的(dí)西餐。因為中(zhōng)國(guó)的(dí)烹飪有火和煙(yān)，配料(liào)很復雜，不(bù)適合(hé)開放(fàng)式(shì)廚房。大堂的空間分隔。分(fēn)隔(gé)大堂空間的一(yī)般原則是(shì)讓客人(rén)享(xiǎng)有(yǒu)社(shè)區(qū)的適(shì)當(dāng)獨立性和餐(cān)廳的不(bù)尋(xún)常(cháng)氣氛。大堂(táng)空間有(yǒu)多(duō)種形式(shì)，如(rú)軟(ruǎn)隔斷用垂(chuí)直珠(zhū)隔開，與大(dà)堂(táng)隔離開。大堂(táng)；相(xiāng)隔(gé)燈，振動(dòng)和繼續(xù)感覺。燈(dēng)具(jù)的布(bù)置可(kě)以起到空(kōng)間分隔的作(zuò)用，是(shì)西方餐廳和酒(jiǔ)吧(bā)室(shì)內設計(jì)的常用方法。如(rú)果牆壁空(kōng)間，讓食(shí)客有一(yī)種(zhǒng)自我保(bǎo)護的(dí)心理(lǐ)感受(shòu)。
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