餐飲飯(fàn)店(diàn)裝修都(dū)有哪些注(zhù)意(yì)事項？
餐飲(yǐn)飯(fàn)店(diàn)的設計裝(zhuāng)修較(jiào)復(fù)雜(zá)，除了(liǎo)在設計(jì)風(fēng)格(gé)上要(yào)切合菜品(pǐn)的文(wén)化特(tè)色，材料選(xuǎn)擇(zé)上要(yào)注(zhù)重(zhòng)環保和(hé)經(jīng)濟實(shí)惠(huì)，裝修工藝上要確(què)保施(shī)工(gōng)規(guī)範以(yǐ)外，還(huán)涉(shè)及(jí)到(dào)消防的(dí)施(shī)工(gōng)和(hé)申(shēn)報(bào)，環評和衛生部門的審核，空(kōng)調係統和(hé)弱電係統等(děng)等(děng)很多(duō)方麵(miàn)。
其(qí)中(zhōng)，整個(gè)平(píng)麵方(fāng)案的布(bù)局設計，是飯店裝(zhuāng)修設(shè)計的基(jī)礎(chǔ)和難點，良好的動綫(xiàn)設計和優秀的功能區域規劃，不僅可以(yǐ)順利(lì)通(tōng)過(guò)消(xiāo)防，衛生(shēng)，環評的(dí)審核(hé)，也(yě)會為飯店(diàn)經(jīng)營節省(shěng)不必要(yào)的(dí)人員(yuán)和開支，給日後的生意興隆打下良好的基礎，反(fǎn)之(zhī)，不合理的(dí)方(fāng)案布局設計(jì)就會惹(rě)出(chū)很多(duō)麻煩(fán)。
同(tóng)時，餐廳的(dí)用電用煤，排(pái)風新風也(yě)是(shì)不可(kě)忽視(shì)的重要環節，以下就(jiù)這三方(fāng)麵(miàn)進行分(fēn)析：
如何(hé)考(kǎo)慮(lǜ)餐廳(tīng)用(yòng)電(diàn)量(liáng)？
一般(bān)來(lái)說，餐廳(tīng)用(yòng)電分為以下四部(bù)分：廚(chú)房設備，照明，插座(zuò)，外立麵。其(qí)中(zhōng)廚房設(shè)備與插座是(shì)主要大(dà)頭。機(jī)電(diàn)工程部需要清楚(chǔ)這不(bù)同設備的功率(shuài)，按(àn)照(zhào)每(měi)個設備的功率計(jì)算(suàn)出(chū)餐廳的總用電量(liáng)。這(zhè)個總(zǒng)用(yòng)電量還需(xū)由餐(cān)廳(tīng)業主(zhǔ)上(shàng)報(bào)給(gěi)物(wù)業(yè)進行審核，若(ruò)超過(guò)總用(yòng)電(diàn)標準(zhǔn)則需(xū)對(duì)超額(é)部(bù)分(fēn)的用(yòng)電(diàn)量進行申請。（如(rú)餐(cān)廳(tīng)總用電量標(biāo)準為(wéi)20千瓦(wǎ)，而(ér)實(shí)際(jì)設備所需用電量為(wéi)50千瓦，那麼(mó)業(yè)主就要向物(wù)業再申請(qǐng)30千(qiān)瓦(wǎ)的用(yòng)電(diàn)量）。一般(bān)工(gōng)程部(bù)在選(xuǎn)購餐廳用(yòng)電(diàn)設(shè)備時都會考慮到節能環保(bǎo)問題(tí)，也會控(kòng)製在(zài)餐廳(tīng)總用(yòng)電(diàn)量標(biāo)準(zhǔn)以內，通常都會(huì)留有(yǒu)百(bǎi)分(fēn)之十(shí)的(dí)餘(yú)地。
如(rú)何(hé)考(kǎo)慮餐廳煤氣用(yòng)量？
煤氣用量和(hé)餐(cān)廳類型以及(jí)每天的就餐(cān)人(rén)數有關。相(xiāng)關的(dí)燃氣用(yòng)量(liáng)數(shù)據可以帶(dài)入以(yǐ)下這(zhè)兩(liǎng)個(gè)計算公式進行初(chū)步(bù)的估算：
人均(jūn)燃(rán)氣=每(měi)天(tiān)燃(rán)氣(qì)開銷立方數/（平均每(měi)場(cháng)就餐(cān)率(shuài)*餐(cān)位總數*一(yī)天的營業(yè)場(cháng)次(cì)）
每(měi)日燃(rán)氣立(lì)方數=人均(jūn)燃氣(qì)*同時就(jiù)餐(cān)人(rén)數*平均就餐(cān)率(shuài)
當然該(gāi)公式計算(suàn)出來的數據(jù)存在(zài)一定誤(wù)差，裝修公司需(xū)要(yào)根據餐廳(tīng)的(dí)實(shí)際(jì)情(qíng)況(kuàng)來得出最(zuì)終的用氣(qì)數，就算同(tóng)樣是中(zhōng)式餐廳也分(fēn)成很多(duō)菜係(xì)，每種(zhǒng)菜係對於烹製方法不同，比如川(chuān)菜的(dí)炒菜(cài)就占到80%以上，煤氣(qì)用量自(zì)然相(xiāng)對較(jiào)高。還有廚師的(dí)用(yòng)氣(qì)習(xí)慣，所(suǒ)以這(zhè)個計算公(gōng)式(shì)隻(zhī)能做為一個參(cān)考(kǎo)值(zhí)，但(dàn)可以按(àn)照這(zhè)個(gè)思路去(qù)估算(suàn)自己(jǐ)餐廳(tīng)的煤(méi)氣(qì)用(yòng)量。
選(xuǎn)擇合(hé)適(shì)餐(cān)廳的(dí)排(pái)風新風(fēng)係(xì)統?
由於餐廳內(nèi)部(bù)存在燈光(guāng)，電器(qì)設備，包括廚房，飯(fàn)菜，人(rén)群的散(sàn)熱(rè)散濕量(liáng)較大(dà)，再加(jiā)上用(yòng)餐(cān)高(gāo)峰時人(rén)員密(mì)度高，使用(yòng)時(shí)間(jiān)較為(wéi)集中，所以為(wéi)了確保餐廳環(huán)境的舒適安(ān)全，必須通過換氣與供應新風，使(shǐ)餐廳空(kōng)氣保持(chí)清潔(jié)，去(qù)除酒菜異(yì)味以(yǐ)及(jí)油(yóu)煙等問題。下(xià)麵就介紹幾種(zhǒng)常見的餐廳(tīng)排風係(xì)統(tǒng)采(cǎi)用(yòng)的形(xíng)式：
1，通過(guò)回風機排(pái)風(fēng)
這種(zhǒng)排風(fēng)係統可將舊(jiù)風直(zhí)接排出(chū)室(shì)外(wài), 也可送(sòng)到(dào)空調(tiáo)標準低的(dí)房間，如備(bèi)餐間，廚房(fáng)等(děng)。它的(dí)機房(fáng)占(zhān)地麵(miàn)積大(dà)，風(fēng)機的風量較(jiào)大(dà)，要(yào)求(qiú)的層高也(yě)較高，所以適(shì)用(yòng)於麵積較大檔(dàng)次較(jiào)高的餐廳。
2，專設排風(fēng)係統
通(tōng)常(cháng)在餐廳(tīng)吊頂(dǐng)上(shàng)設(shè)排風(fēng)口(kǒu)，排風(fēng)口(kǒu)用(yòng)風管連(lián)接(jiē)，根(gēn)據實際情(qíng)況設一(yī)台或(huò)幾(jī)台(tái)排(pái)風機將濁(zhuó)氣(qì)排出(chū)室外，由(yóu)空(kōng)調(tiáo)係統(tǒng)補充相應(yīng)的新風(fēng)量，保持餐廳的(dí)空氣平衡(héng)。當(dāng)餐廳的雅(yǎ)間數(shù)量較(jiào)多時(shí)，通常(cháng)采(cǎi)用風機盤管加(jiā)新風(fēng)係統的排風方式(shì),，因為雅(yǎ)間(jiān)空間小，相(xiāng)對(duì)封閉，更不能忽視(shì)排風(fēng)，須單設(shè)一(yī)個(gè)排風(fēng)係(xì)統。排風(fēng)量根據(jù)新風(fēng)量來確(què)定(dìng)，通(tōng)常排風(fēng)量略小(xiǎo)於(yú)新風(fēng)量，使房間保(bǎo)持(chí)正壓(yā)。
3，牆(qiáng)上(shàng)安裝排氣扇
通過(guò)開啟(qǐ)排(pái)氣扇直接將濁(zhuó)氣排(pái)出室(shì)外，這(zhè)種(zhǒng)方式適(shì)用於檔次(cì)較(jiào)低，如快(kuài)餐(cān)，小吃店(diàn)之(zhī)類的(dí)餐(cān)廳，對(duì)於小包廂，在(zài)受(shòu)到層(céng)高(gāo)的限製(zhì)時(shí)，也可以(yǐ)采(cǎi)用這(zhè)種(zhǒng)方式。
餐(cān)廳(tīng)的(dí)裝修是復雜(zá)的，從(cóng)設計到施(shī)工(gōng)再(zài)到各個部(bù)門(mén)的(dí)送審都(dū)在(zài)考(kǎo)驗著一個團隊的(dí)專業性，重慶(qìng)斯(sī)戴(dài)特裝飾公司有(yǒu)著(zhuó)專業的餐飲(yǐn)飯(fàn)店設(shè)計裝(zhuāng)修(xiū)經(jīng)驗(yàn)，可以(yǐ)為您提供免(miǎn)費(fèi)專(zhuān)業的前期(qī)咨詢服務，電話：。
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